Livro Luzes e Sombras do Reinado de Ferran Adria - Sen - Senac
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R$ 66,40
ISBN 9788573598407
Edição 1
Ano 2005
Idioma Português
Autor Sen
Páginas 208
Encadernação Brochura
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade
Sinopse:
Dono de uma visão gastronômica conservadora o autor, Miguel Sen, apresenta Ferran Adrià, um dos principais expoentes da cozinha espetáculo, e suas obras - cheias de espumas e elementos surpresa. Com emprego de alta tecnologia, o chef cria uma tendência, faz surgir uma legião de imitadores e eleva a gastronomia a um patamar que chega ao ponto de receber a nova definição de cozinha molecular tecno-emocional. Um livro que incita à reflexão sobre as modas que regem a cozinha atual.
Índice:
"Apresentação à edição brasileira. Uma voz dissonante - Arnaldo Lorençato A cozinha antes do reinado de Ferran Adrià O Seat 600 e as panelas Penúltima nota sobre a revolução da nouvelle cuisine O teatro de Maximin Às voltas com o banquete do Capitólio O refogado está morto. Viva o cru! As grandes mudanças Pela única revolução possível: uma questão de binômios Você desconstrói Mais sobre desconstrução, construcionismo e desconstrucionismo A favor e contra Sobre o construcionismo e o construtivismo Os gênios na cozinha As influências da cozinha criativa ao redor da mesa Outras vias da cozinha criativa Estamos contaminados pela normose Ferran Adrià e os dilemas A cozinha molecular A maquinação do sabor A arte e a moda do efêmero"
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