ISBN 9786588340172
Edição 1
Ano 2023
Idioma Português
Autor Teixeira/lima Filho/
Páginas 224
Encadernação Brochura
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade
Sinopse:
O surgimento do tratamento térmico representou um enorme avanço; contudo, o emprego do calor compromete a qualidade nutricional e sensorial de produtos sensíveis a ele. Dessa maneira, foram desenvolvidos os tratamentos não térmicos dos alimentos, que têm por objetivo conservar os alimentos, mantendo suas características o mais próximo do natural possível.
Tecnologia de Alimentos: Processamento Não Térmico apresenta várias tecnologias inovadoras de processamento não térmico dos alimentos, trazendo uma revisão atual dos temas propostos. O conteúdo foi trabalhado durante muitos anos na disciplina de Processamento Não Térmico dos Alimentos, que é oferecida para o curso de Mestrado do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Este livro foi escrito por professores e alunos desse programa, bem como por outros convidados com experiência nessa área do conhecimento.
Sumário:
Introdução
P a r t e I
Uso do Frio e Temperaturas Moderadas no Processamento de Alimentos
Capítulo 1 – Liofilização: Um Processo de Secagem a Frio
Capítulo 2 – Crioconcentração na Tecnologia de Conservação de Alimentos
Capítulo 3 – Cadeia do Frio na Indústria de Alimentos
Capítulo 4 – Secagem a Vácuo
P a r t e II
Métodos Emergentes
Capítulo 5 – Alta Pressão Hidrostática Aplicada na Conservação de Alimentos
Capítulo 6 – Aplicação de Campos Elétricos Pulsados de Alta Intensidade na Conservação de Alimentos
P a r t e III
Métodos de Processamento Não Térmico que Envolvem Ondas
Capítulo 7 – Tecnologia de Irradiação Ultravioleta em Alimentos: Conceito e Aplicação
Capítulo 8 – Princípios da Radiação Ionizante e sua Aplicação em Alimentos
Capítulo 9 – Ultrassom: Tecnologia e Processamento de Alimentos
P a r t e IV
Métodos Sanificantes
Capítulo 10 – Ozonização: Uma Nova Tecnologia de Sanitização de Alimentos
Capítulo 11 – Água Eletrolisada: Aplicação como Sanitizante na Indústria de Alimentos
P a r t e V
Outros Métodos Não Térmicos
Capítulo 12 – Processos de Separação por Membrana Aplicados em Alimentos
Capítulo 13 – Plasma Frio na Conservação de Alimentos
Produtos relacionados
-
Livro Infância Adolescência e Tecnologia - Teixeira - FocoR$ 289,00até 12x de R$ 24,08 sem jurosou R$ 274,55 via Boleto Bancário -
Livro Tecnologia do Processamento de Alimentos: Principios e Prática FellowsR$ 282,00até 12x de R$ 23,50 sem jurosou R$ 267,90 via Boleto Bancário -
Livro Processo do Trabalho e a Reforma Trabalhista, o - de Acordo com as Alteraco - Teixeira FilhoR$ 185,00até 9x de R$ 20,55 sem jurosou R$ 175,75 via Boleto Bancário -
Livro Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos - Vol.1 - Ordonez - ArtmedR$ 178,00até 8x de R$ 22,25 sem jurosou R$ 169,10 via Boleto Bancário
-
A Livro Pro é uma livraria especializada em livros técnicos e didáticos, com atuação focada nas áreas da saúde, direito, ciências humanas e ciências exatas. Nosso catálogo é cuidadosamente selecionado para atender às necessidades de estudantes, professores, pesquisadores e profissionais, oferecendo obras atualizadas, reconhecidas academicamente e alinhadas às exigências do mercado e da formação educacional. Trabalhamos com conteúdos que apoiam a graduação e pós-graduação até a atualização profissional!
Livro Pró Livros Técnicos - CNPJ: 81.510.405/0001-71 © Todos os direitos reservados. 2026
