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R$ 103,55
ISBN 9788521203667
Edição 2
Ano 2007
Idioma Português
Autor Ribeiro/ Seravalli
Páginas 194
Encadernação Brochura
Sinopse:
Esta publicação oferece aos estudantes e profissionais informações detalhadas sobre os principais contituintes dos alimentos e as transformações, físicas e químicas, a que estes contituintes dos alimentos estão sujeitos antes, durante e após o processamento do alimento. A apresentação dos assuntos no livro obedece a uma divisão prática, didática e de fácil acesso à informação, tornando-o uma referência tanto para os estudantes como para os profissionais da área da Engenharia de alimentos.A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação. Desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico (deste setor de atividade).Isto só é possível com os conhecimentos da área de ciência de alimentos. A obra em questão, nos seus seis capítulos, aborda os principais componentes dos alimentos: água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas.
Índice:
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