Livro Probioticos e Prebioticos em Alimentos Fundamentos e Aplicacoes Tecnologica - Saad/cruz/faria
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ISBN 9788577590162
Edição 1
Ano 2011
Idioma Português
Autor Saad/cruz/faria
Páginas 669
Encadernação
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade
Sinopse:
Esta obra apresenta 27 capítulos e está dividida em duas partes. A primeira traz fundamentos relacionados à ciência e tecnologia de ingredientes prebióticos e microrganismos probióticos, como legislação,segurança no uso, benefícios a saúde, biotecnologia aplicada bioconservação, peptídeos bioativos, microencapsulação,análise sensorial e influência da expectativa do consumidor, sistemas de embalagens, tecnologias emergentes e otimização aplicada. A segunda parte aborda as aplicações dos microrganismos probióticos e ingredientes prebióticos em diversos grupos de alimentos processados como leites fermentados, queijos, sorvetes, sobremesas, produtos cárneos, soja, cacau, café, bebidas lácteas e sucos diversos.
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