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ISBN 9788544700440
Edição 2
Ano 2015
Idioma Português
Autor Benetti/branco/ come
Páginas 242
Encadernação Brochura
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade
Sinopse:
A obra apresenta conteúdo completo para subsidiar e orientar profissionais da área de Nutrição, estudantes e interessados em culinária, em todas as etapas de preparação do alimento. O leitor encontra aqui ferramentas práticas das técnicas dietéticas essenciais na elaboração e no preparo de um cardápio, a fim de assegurar o correto manuseio dos alimentos, bem como a preservação e o melhor aproveitamento dos nutrientes.
Índice:
1. Conceitos gerais 1 2. Padronização de receitas culinárias 5 3. Padronização de pesos e medidas 9 4. Hortaliças e frutas 15 5. Índices aplicados ao preparo de alimentos 37 6. Grãos 41 7. Ovos 79 8. Óleos e gorduras 91 9. Leite e derivados 99 10. Carnes 105 11. Suínos, miúdos e embutidos 123XIV 12. Aves 129 13. Pescados 139 14. Caldos, fundos e molhos 149 15. Sopas 157 16. Ervas e temperos 165 17. Açúcares e edulcorantes 169 18. Infusões 181 19. Análise sensorial de alimentos 189 20. Alterações dos alimentos 201 21. Métodos de conservação dos alimentos 213 Referências bibliográficas 23
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