Livro Cardápio Guia Prático para a Elaboração: Chemin Guanabara
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R$ 250,80
ISBN 9788527734936
Edição 4
Ano 2019
Idioma Português
Autor Chemin/martinez
Páginas 434
Encadernação Brochura
Disponibilidade Entrega Imediata para 01 unidade
Sinopse:
Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária. Além disso, a quarta edição de Cardápio — Guia Prático para a Elaboração, de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.
Índice:
"Capítulo 1
Regras Gerais de Elaboração de Cardápios Capítulo 2
Uso de Cortes, Bases e Fundos na Elaboração de Cardápios Capítulo 3
Utilização de Alimentos Funcionais na Elaboração de Cardápios Capítulo 4
Elaboração da Receita Culinária e Ficha Técnica Padronizada Capítulo 5
Recomendações Nutricionais para Elaboração de Cardápios Equilibrados Capítulo 6
Engenharia de Cardápios Capítulo 7
Interface dos Cardápios com Equipamentos e Projetos Arquitetônicos Capítulo 8
Controle de Custos para Cardápios Capítulo 9
Previsão Quantitativa de Gêneros Capítulo 10
Lista de Especificações para Compra de Gêneros e Materiais, 107 Capítulo 11
Unidades de Medidas e Outras Especificações para Composição de Cardápios Capítulo 12
Sugestões de Preparações para Cardápios e sua Composição Capítulo 13
Cardápio de Bebidas Capítulo 14
Cardápios Institucionais Capítulo 15
Cardápios Comerciais Capítulo 16
Cardápios Típicos, Festas Temáticas, Almoços, Jantares e Ocasiões Especiais Capítulo 17
Cardápios e Dietas Hospitalares Capítulo 18
Princípios para Elaboração de Cardápios para Atletas e Praticantes de Atividade Física Capítulo 19
Cardápios para Tratamento das Doenças Cardiovasculares Capítulo 20
Cardápios para Alimentação Infantil
Da Lactação à Infância Capítulo 21
Elaboração de Cardápios para Crianças em Idade Escolar Capítulo 22
Elaboração de Cardápios para Idosos Capítulo 23
Recursos Gastronômicos na Área Hospitalar Capítulo 24
Bases Nutricionais para Elaboração de Cardápios na Área da Reabilitação Capítulo 25
Considerações para Elaboração de um Cardápio Sustentável Apêndices Bibliografia Índice Alfabético"
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